UN PAN CASERO CON LO MEJOR DEL TRIGO SARRACENO
Esta combinación de ingredientes está pensada a conciencia para a elaboración de pan de Trigo Sarraceno. Sus ingredientes se han seleccionado cuidadosamente para hacer su elaboración lo más sencilla posible y el resultado es una delicia para el paladar, tan sabroso que invita a repetir. Atrévete a preparar esta receta y disfruta de todo lo bueno del Trigo Sarrraceno sin renunciar a las características del pan de siempre.
Ingredientes:
Preparado para panes de Trigo Sarraceno, Coco y Lino.
Agua de manantial o destilada.
Aceite de coco Virgen o Aceite de oliva.
Levadura de panadero en polvo o fresca.
PROPORCIÓN DE INGREDIENTES POR PESOS
(Por cada X gramos de preparado para pan necesitaremos X gramos de Agua, Aceite y Levedura)
Cantidad de agua
Preparado Pan----------------------Agua Por cada 200 g ------------------> 345 g Por cada 400 g ------------------> 630 g Por cada 600 g ------------------> 950 g Por cada 800 g -----------------> 1270 g Por cada 1200 g ----------------> 1900 g
Cantidad de aceite
Preparado Pan--------------------Aceite Por cada 200 g -------------------> 9,6 g Por cada 400 g ----------------> 19,20 g Por cada 600 g --------------------> 29 g Por cada 800 g ------------------> 38,5 g Por cada 1200 g -----------------> 57,7 g
Cantidad de levadura
Preparado Pan-----------------Levadura Por cada 200 g ------------------> 3,20 g Por cada 400 g -----------------> 6,40 g Por cada 600 g -----------------> 9,60 g Por cada 800 g ----------------> 12,80 g Por cada 1200 g ---------------> 19,20 g
Elaboración:
Para que la masa inicie la fermentación mas rápido templar el agua para que , con el calor, las levaduras se activen y comiencen a trabajar. (En verano no es necesario). Mantendremos una temperatura ambiente entre 22º y 24º.
OJO: Cuidado con calentar demasidado el agua ya que puede matar las levaduras y desactivar la fermentación.
- Derretir el aceite de coco y añadirlo al agua que vamos a utilizar previamente templada.
- Añadir a la mezcla preparada la levadura de panadero.
- Mezclar bien todo en seco e ir añadiendo el agua con el aceite de coco poco a poco amasando unos 5 minutos. (el. amasado se puede hacer a mano o en una amasadora casera)
- Colocamos la masa sobre la mesa de trabajo a la que espolvoreamos un poco de harina de Trigo Sarraceno y terminamos de dar la forma a los panes (bollitos, hogaza, molde o barra).
- Colocar los panes en una bandeja de horno protegida con papel de hornear.
- Tapar con un trapo, dejar fermentar a temperatura ambiente protegida de corrientes entre 60 – 90 minutos, hasta que veamos que sube bastante.
- El pan ha de esta hinchado y terso, se puede presionar con un dedo y comprobar que la masa recupera su sitio.
- Precalentar el horno entre 220º – 230º.
- Una vez fermentado lo introducimos en el horno y colocamos dentro de la bandeja un vasito metálico con agua hirviendo para generar vapor (el vapor es muy importante para no crear una corteza muy gruesa y permitar que el pan suba y se cueza adecuadamente.
- Mantener el horno entre 40 – 60 minutos dependiendo del tamaño de los panes que se ha formado.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de abrirlo. Veremos que está dorado y que al dar un golpe en la parte trasera con los nudillos notaremos que suena a hueco
Se puede congelar entero o cortado en rebanadas el resultado en cualquier caso será ¡como recién hecho!
