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Pan de Trigo Sarraceno

UN PAN CASERO CON LO MEJOR DEL TRIGO SARRACENO

Esta combinación de ingredientes está pensada a conciencia para a elaboración de pan de Trigo Sarraceno. Sus ingredientes se han seleccionado cuidadosamente para hacer su elaboración lo más sencilla posible y el resultado es una delicia para el paladar, tan sabroso que invita a repetir.  Atrévete a preparar esta receta y disfruta de todo lo bueno del Trigo Sarrraceno sin renunciar a las características del pan de siempre.

Ingredientes:

Preparado para panes de Trigo Sarraceno, Coco y Lino.

Agua de manantial o destilada.

Aceite de coco Virgen o Aceite de oliva.

Levadura de panadero en polvo o fresca.

                                          PROPORCIÓN DE INGREDIENTES POR PESOS

(Por cada X gramos de preparado para pan necesitaremos X gramos de Agua, Aceite y Levedura)

Cantidad de agua

Preparado Pan----------------------Agua Por cada 200 g ------------------> 345 g Por cada 400 g ------------------> 630 g Por cada 600 g ------------------> 950 g Por cada 800 g -----------------> 1270 g Por cada 1200 g ----------------> 1900 g

Cantidad de aceite

Preparado Pan--------------------Aceite Por cada 200 g -------------------> 9,6 g Por cada 400 g ----------------> 19,20 g Por cada 600 g --------------------> 29 g Por cada 800 g ------------------> 38,5 g Por cada 1200 g -----------------> 57,7 g

Cantidad de levadura

Preparado Pan-----------------Levadura Por cada 200 g ------------------> 3,20 g Por cada 400 g -----------------> 6,40 g Por cada 600 g -----------------> 9,60 g Por cada 800 g ----------------> 12,80 g Por cada 1200 g ---------------> 19,20 g

Elaboración:

Para que la masa inicie la fermentación mas rápido templar el   agua para que ,  con el calor, las levaduras se activen y comiencen   a trabajar. (En verano no es necesario). Mantendremos una temperatura ambiente entre 22º y 24º.

OJO: Cuidado con calentar demasidado el agua ya que puede matar las levaduras y desactivar la fermentación.

  1. Derretir el aceite de coco y añadirlo al agua que vamos a utilizar previamente templada.
  2. Añadir a la mezcla preparada la levadura de panadero.
  3. Mezclar bien todo en seco e ir añadiendo el agua con el aceite de coco poco a poco amasando unos 5 minutos. (el. amasado se puede hacer a mano o en una amasadora casera)
  4. Colocamos la masa sobre la mesa de trabajo a la que espolvoreamos un poco de harina de Trigo Sarraceno y terminamos de dar la forma a los panes (bollitos, hogaza, molde o barra).
  5. Colocar los panes en una bandeja de horno protegida con papel de hornear.
  6. Tapar con un trapo, dejar fermentar a temperatura ambiente protegida de corrientes entre 60 – 90 minutos, hasta que veamos que sube bastante.
  7. El pan ha de esta hinchado y terso, se puede presionar con un dedo y comprobar que la masa recupera su sitio.
  8. Precalentar el horno entre 220º – 230º.
  9. Una vez fermentado lo introducimos en el horno y colocamos dentro de la bandeja un vasito metálico con agua hirviendo para generar vapor (el vapor es muy importante para no crear una corteza muy gruesa y permitar que el pan suba y se cueza adecuadamente.
  10. Mantener el horno entre 40 – 60 minutos dependiendo del tamaño de los panes que se ha formado.
  11. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de abrirlo. Veremos que está dorado y que al dar un golpe en la parte trasera con los nudillos notaremos que suena a hueco

Se puede congelar entero o cortado en rebanadas el resultado en cualquier caso será ¡como recién hecho!

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Pan de Trigo Sarraceno Tartario

UNA DELICIA PARA EL PALADAR

Esta combinación de ingredientes está pensada a conciencia para a elaboración de pan de Trigo Sarraceno Tartario. Sus ingredientes se han seleccionado cuidadosamente para hacer su elaboración lo más sencilla posible y el resultado es una delicia para el paladar, tan sabroso que invita a repetir.  Atrévete a preparar esta receta y disfruta de todo lo bueno del Trigo Sarrraceno Tartario sin renunciar a las características del pan de siempre.

Ingredientes:

Preparado para panes de Trigo Sarraceno Tartario.

Agua de manantial o destilada.

Aceite de coco Virgen o Aceite de oliva.

Levadura de panadero en polvo o fresca.

                                          PROPORCIÓN DE INGREDIENTES POR PESOS

(Por cada X gramos de preparado para pan necesitaremos X gramos de Agua, Aceite y Levedura)

Cantidad de agua

Preparado Pan----------------------Agua Por cada 200 g -------------> 280-285 g Por cada 400 g ------------------> 570 g Por cada 600 g ------------> 855-860 g Por cada 800 g ----------> 1145 - 1150 g Por cada 1200 g ----------------> 1720 g

Cantidad de aceite

Preparado Pan--------------------Aceite Por cada 200 g -------------------> 8,7 g Por cada 400 g ------------------> 17,5 g Por cada 600 g --------------------> 26 g Por cada 800 g -----------------> 34,8 g Por cada 1200 g -----------------> 52,3 g

Cantidad de levadura

Preparado Pan----------- Polvo/Fresca Por cada 200 g ---------> 3,15 g/9,40 g Por cada 400 g --------> 6,25 g/18,75 g Por cada 600 g ---------> 9,40 g / 28 g Por cada 800 g -----> 12,50 g / 37,50 g Por cada 1200 g --------> 18,75/56,20 g

Elaboración:

Para que la masa inicie la fermentación mas rápido templar el   agua para que ,  con el calor, las levaduras se activen y comiencen   a trabajar. (En verano no es necesario). Mantendremos una temperatura ambiente entre 22º y 24º.

OJO: Cuidado con calentar demasidado el agua ya que puede matar las levaduras y desactivar la fermentación.

  1. Derretir el aceite de coco y añadirlo al agua que vamos a utilizar previamente templada.
  2. Añadir a la mezcla preparada la levadura de panadero.
  3. Mezclar bien todo en seco e ir añadiendo el agua con el aceite de coco poco a poco amasando unos 5 minutos. (el. amasado se puede hacer a mano o en una amasadora casera)
  4. Colocamos la masa sobre la mesa de trabajo a la que espolvoreamos un poco de harina de Trigo Sarraceno y terminamos de dar la forma a los panes (bollitos, hogaza, molde o barra).
  5. Colocar los panes en una bandeja de horno protegida con papel de hornear.
  6. Tapar con un trapo, dejar fermentar a temperatura ambiente protegida de corrientes entre 60 – 90 minutos, hasta que veamos que sube bastante.
  7. El pan ha de esta hinchado y terso, se puede presionar con un dedo y comprobar que la masa recupera su sitio.
  8. Precalentar el horno entre 220º – 230º.
  9. Una vez fermentado lo introducimos en el horno y colocamos dentro de la bandeja un vasito metálico con agua hirviendo para generar vapor (el vapor es muy importante para no crear una corteza muy gruesa y permitar que el pan suba y se cueza adecuadamente.
  10. Mantener el horno entre 40 – 60 minutos dependiendo del tamaño de los panes que se ha formado.
  11. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de abrirlo. Veremos que está dorado y que al dar un golpe en la parte trasera con los nudillos notaremos que suena a hueco

Se puede congelar entero o cortado en rebanadas el resultado en cualquier caso será ¡como recién hecho!

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Receta de Paté Vegetal de Tomate Seco

Vegano y para chuparse los dedos

Hoy te dejamos esta sencillísima receta para preparar un paté o sobrasada vegana a base de tomates secos, especias y frutos secos. Prepárala para untar y disfruta mientras tus invitados te piden la receta.

¿Listos? Pues manos a la obra.

 

              Ingredientes:

    • 100/150 g.  de tomates secos.
    • 1 diente de ajo.
    • 60 gramos de piñones (también anacardos o almendras).
    • 3 cucharadas de aceite.
    • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
    • 1/2 cucharada de comino.
    • 1 cucharadita de albahaca molida.
    • Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Hidratamos los tomates (100/150 g). Debemos dejarlos en remojo unas horas antes. Una vez hidratados, los ponemos en la batidora o robot de cocina junto con: El diente de ajo,  los granos de piñones (anacardos o almendras).

 

Añadimos las 3 cucharadas de aceite, Una cucharadita de pimentón dulce (o si te gusta un poco picante, puedes añadir también media de picante), la media cucharadita de comino, la albahaca molida, la sal y pimienta al gusto.

 

A continuación trituramos hasta conseguir la textura deseada. Puedes añadir una cucharada de agua si la quieres menos consistente.

 

Se conserva sin problemas en un recipiente hermético en la nevera durante 7-9 días.

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Galletas de semillas de Girasol y Amapola

El snack perfecto para cualquier momento

Te contamos como elaborar estas crujientes galletas a base de semillas de girasol y amapola para sorprender a tus invitados con un snack rápido y delicioso o simplemente para quitarnos el gusanillo.

 

          Ingredientes:

  • 1 taza de copos de avena.
  • 1/2 taza de semillas de girasol.
  • 3/4 tazas de harina de semillas de girasol.
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
  • 1/2 cucharadita de páprika o pimentón en polvo.
  • 2 cucharadas de azúcar de coco o xilitol.
  • 100 gr de mantequilla Ghee.
  • 1 cucharadita de sal marina.
  • 1 huevo.
  • 3 cucharadas de leche de almendra o de avena
  • 2 cucharadas de semillas de amapola.

 

Elaboración:

  1. En un tazón y con la ayuda de una espátula dura, mezcla la avena con semillas de girasol, la harina de semillas de girasol, el polvo de hornear, la paprika o pimentón, la azúcar y la sal.
  2. Incorpora la mantequilla ghee fría en trozos pequeños, integrar hasta tener una mezcla con consistencia de arena.
  3. Adiciona el huevo y mezcla hasta tener una masa un tanto pegajosa, envuelve en papel pergamino y deja reposar en refrigeración por 1 hora.
  4. Precalienta el horno a 180ºC y prepara una bandeja para horno con papel de hornear.
  5. Retira la masa de la nevera y formar círculos o cuadrados iguales, con un rodillo colócalas en la bandeja, dejando al menos 3 cm entre ellas para que al crecer en el horno no se peguen.
  6. Con un pincel de cocina, pincela con la bebida de almendras o avena y espolvorea semillas de amapola por encima, hornea de 10 a 12 minutos hasta que estén doradas.
  7. Retíralas del horno y déjalas enfriar.
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Receta para Crepes de Trigo Sarraceno y Quinoa

Para unos Crepes de 10

¿Necesitas una idea original para sorprender con un postre delicioso, un desayuno cargado de fuerza o un almuerzo diferente? Prueba nuestra receta para Crepes Veganos o Keto de Trigo Sarraceno y Quinoa y combínalos como más te guste. Son ideales tanto para platos dulces como para platos salados.

 

          Preparación para Dietas Veganas:

 

Porciones:

    • Para unas 5 crepes: 200 ml de leche vegetal (almendra, alpiste, avena…) y 70 g de este preparado.
    • Para unas 12 crepes: 500 ml de leche vegetal (almendra, alpiste, avena…) y 175 g de este preparado.
    • 250 g de este preparado son para unas 17 crepes con 700 ml de leche vegetal (almendra, avena…)
    • 400 g de este preparado son para unas 27 crepes con 1L y 120 ml de leche vegetal (almendra, avena, alpiste…)
    • 600 g de este preparado son para unas 41 crepes con 1L y 680 ml de leche vegetal (almendra, avena, alpiste…)
    • 800 g de este preparado son para unas 54 crepes con 2L y 240 ml de leche vegetal (almendra, avena, alpiste…)
    • 900 g de este preparado son para unas 60 crepes con 2L y 520 ml de leche vegetal (almendra, avena, alpiste.)

Preparación para Diets Keto:

 

Porciones:

    • Para unas 12 crepes: 500 ml de leche + 1 huevo y 190 g de este preparado.
    • 250 g de este preparado son para unas 18 crepes con 700 ml de leche + 1 huevo.
    • 400 g de este preparado son para unas 29 crepes con 1L y 120 ml de leche + 2 huevos.
    • 600 g de este preparado son para unas 43 crepes con 1L y 680 ml de leche + 3 huevos.
    • 800 g de este preparado son para unas 58 crepes con 2L y 240 ml de leche + 4 huevos.
    • 900 g de este preparado son para unas 65 crepes con 2L y 520 ml de leche + 5 huevos.

Elaboración:

 

Dietas veganas: Solo es necesario mezclar bien el preparado con la leche batiendo con varillas hasta que esté bien uniforme.

 

Dietas Keto: Se baten los huevos y se añade la leche, se mezcla bien el preparado batiendo con varillas hasta que esté uniforme.

 

En una crepera, engrasada con mantequilla o margarina se vierte un cucharon (de los de servir sopa), en el centro y con el rastrillo esparcidor de madera previamente humedecido, esparcir de forma circular la masa, en varios círculos hasta que la masa quede muy delgada; cuando esta dorada dar la vuelta con la espátula especial para crepes.

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Receta de Pan de Avellanas

¡Delicioso, original y nutritivo!

Te dejamos esta deliciosa receta para preparar tu pan a base de harina de Avellanas. ¡Manos a la obra!

 

          Ingredientes (PARA 10 RACIONES):

– 350 gr Harina de avellanas (Puedes mezclar harina de avellanas y almendras) 
– 50 gr de semillas de sésamo y de cáñamo peladas mezcladas 
– 100 gr Avellanas (Preferiblemente que estén limpias y troceadas) 
– 240 ml Leche (puedes usar de avellanas o almendras) 
– 5 gr Levadura Panadera.
– 2 cucharadas de aceite de girasol o mantequilla líquida.
– 1 cucharada de sirope al gusto (Agave, Flor de coco, Dátil…)
– Media cucharada de sal.

 

Elaboración paso a paso:

Trabajar en un lugar con temperatura ambiente Cortar las avellanas en trozos no tan finos, lo ideal es que el fruto se sienta en el pan. 

 

  1. En un bol añade la harina, la levadura y la sal, mezcla estos ingredientes secos para que se incorporen fácilmente.
  2. Una vez integrado, abre un espacio en el medio de la harina para agregar las dos cucharaditas de aceite, el sirope y un poco de la leche. Con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, ve mezclando hasta añadir completamente los 240 ml de leche.
  3. Agrega un poco de harina en la encimera de tu cocina y vierte la mezcla del bol. Con las manos secas, estira muy bien y amásala hasta que tenga una consistencia suave y no se pegue.
  4. Haz de tu masa una bola, colócala en el mismo bol que usaste, tápala con papel film y resérvala en un lugar cálido por 30 minutos para que la levadura haga su trabajo y nuestra masa crezca.
  5. Pasado este tiempo, vuelve a enharinar tu encimera, estira la masa con un rodillo, agrega las avellanas troceadas, y las semillas de sésamo y cáñamo peladas e intégralas muy bien.
  6. Deja reposar la masa 20 minutos para que termine de levar. Recuerda taparla con un papel film.
  7. Precaliente tu horno a 250 grados.
  8. Puedes darle la forma al pan que desees, manualmente o usando un molde especial. Si lo haces con tus manos, procura que la parte superior de la masa quede lisa y haz unos cortes verticales o en forma de cruz con un cuchillo, al hornearse, esta será la parte más crocante de tu pan de avellanas. 
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Bagels Keto de Almendra y Harina de Bambú

Tu desayuno Keto ideal

Te enseñamos a preparar unos bagels esponjosos con harina de bambú y harina de Almendras. Perfectos para tu dieta Keto. Solo necesitaremos un horno y ganas de disfrutar de un rato de diversión en la cocina.

 

          Ingredientes:

  • 250 g de agua templada
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 15 g de psyllium polvo
  • 110 g de harina de almendras
  • 40 g de harina de coco
  • 10 g de harina de bambú

Elaboración:

  1. Mezclar las harinas con la ayuda de una varilla. Añade el psyllium molido, la sal y el bicarbonato. Mueve y reserva.
  2. Enciende el horno a precalentar a 200º con calor arriba y abajo, sin aire.
  3. Pesa el agua y añade el vinagre. Mezcla con las harinas hasta integrar bien, queda una masa manejable. Reserva 5 minutos. Amasa de nuevo un poco y forma los bagels.
  4. Pon una cazuela u olla con un par de litros de agua a hervir y añade una cucharadita de bicarbonato (la masa lleva una cucharadita y tienes que añadir otra al agua).
  5. Pesa tu masa y divide en 4 trozos iguales. Con paciencia, ve formando los bagels. Mójate las manos para alisar la masa. Intenta hacer el agujero central grandecito, porque luego se cierran un poco..
  6. Una vez formados los bagels, disponerlos en la bandeja de horno sobre un papel de horno. Ahora toca hervirlos unos segundos. Echa los bagels, los herviremos de uno en uno. Verás que se hunde y pasados 20-30 segundos, empieza a flotar. En ese momento, lo     puedes sacar, escurrir un poco y volver a colocar en la bandeja del horno.
  7. Si quieres, puedes añadir semillas de sésamo o de amapola o especias.
  8. Llevamos al horno a 200º durante 30 minutos. Los últimos 3 o 4 minutos quizás los quieras dorar un poco por arriba con ayuda del grill.
  9. Esperar a que se enfríen por completo antes de abrir. Se pueden congelar abiertos y calentar en el tostador. Rellena a tu gusto, dulce o salado. 
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Pan Sin Gluten de Harina de Bambú y Trigo Sarraceno

[Fotografía de Isabel Ale] Receta para Fonio, 2022.

¿Quieres saber cómo preparar este delicioso Pan Sin gluten?

Esta receta con Harina de bambú y Trigo Sarraceno, es tan sencilla como deliciosa. La prueba perfecta de qué cambiar de alimentación no significa renunciar a lo que nos gusta.

¡No te la puedes perder!

NECESITARÁS: Batidora y horno.

Ingredientes:

  • 600 g de granos de trigo sarraceno
  • 60 g de harina de bambú
  • 750 g de agua
  • 45 g de psyllium polvo
  • 6 g de levadura de panadería seca
  • 3/4 partes de una cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharadas de semillas de albahaca, o de amapola o de chía.
  • 1,5 cucharadas de pipas de calabaza
  • 1,5 cucharadas de pipas de girasol.

Elaboración:

  1. Esta receta es un poco laboriosa en su preparación pero no es complicada. En primer lugar pondremos a remojo los granos de trigo sarraceno, deben estar cubiertos de agua, se dejarán de 8 a 12 horas.
  2. Se escurren los granos y sin aclarar se echan en el vaso de la batidora junto con el agua y se trituran bien. No importa que quede algun grano no demasiado triturado, esto hará que el pan tenga unos toques crujientes.
  3. En un bol grande ponemos el trigo sarraceno triturado junto con la harina de bambú, el psyllium, la sal, la levadura y mezclamos bien .
  4. Añadimos el aceite de oliva y las semillas. Se puede dejar en la nevera entre 8 a 12 horas o a temperatura ambiente hasta que veas que ha crecido y notas que tiene aire dentro. Nunca va a doblar el tamaño, puesto que no tiene almidones.
  5. Precalentamos el horno hasta que esté a 200 º C, asegurate que el horno tenga esta temperatura.  Formamos la hogaza de pan y le hacemos unas marcas con un cuchillo. Se puede decorar con algunas semillas por arriba,
  6. Horneamos a 200º durante unos 45-50 minutos. Dejaremos que enfríe por completo antes de cortarlo. Se puede cortar en rebanadas y congelarlo, luego estas rebanadas congeladas se pueden calentar en una tostadora .