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Pan de Trigo Sarraceno

UN PAN CASERO CON LO MEJOR DEL TRIGO SARRACENO

Esta combinación de ingredientes está pensada a conciencia para a elaboración de pan de Trigo Sarraceno. Sus ingredientes se han seleccionado cuidadosamente para hacer su elaboración lo más sencilla posible y el resultado es una delicia para el paladar, tan sabroso que invita a repetir.  Atrévete a preparar esta receta y disfruta de todo lo bueno del Trigo Sarrraceno sin renunciar a las características del pan de siempre.

Ingredientes:

Preparado para panes de Trigo Sarraceno, Coco y Lino.

Agua de manantial o destilada.

Aceite de coco Virgen o Aceite de oliva.

Levadura de panadero en polvo o fresca.

                                          PROPORCIÓN DE INGREDIENTES POR PESOS

(Por cada X gramos de preparado para pan necesitaremos X gramos de Agua, Aceite y Levedura)

Cantidad de agua

Preparado Pan----------------------Agua Por cada 200 g ------------------> 345 g Por cada 400 g ------------------> 630 g Por cada 600 g ------------------> 950 g Por cada 800 g -----------------> 1270 g Por cada 1200 g ----------------> 1900 g

Cantidad de aceite

Preparado Pan--------------------Aceite Por cada 200 g -------------------> 9,6 g Por cada 400 g ----------------> 19,20 g Por cada 600 g --------------------> 29 g Por cada 800 g ------------------> 38,5 g Por cada 1200 g -----------------> 57,7 g

Cantidad de levadura

Preparado Pan-----------------Levadura Por cada 200 g ------------------> 3,20 g Por cada 400 g -----------------> 6,40 g Por cada 600 g -----------------> 9,60 g Por cada 800 g ----------------> 12,80 g Por cada 1200 g ---------------> 19,20 g

Elaboración:

Para que la masa inicie la fermentación mas rápido templar el   agua para que ,  con el calor, las levaduras se activen y comiencen   a trabajar. (En verano no es necesario). Mantendremos una temperatura ambiente entre 22º y 24º.

OJO: Cuidado con calentar demasidado el agua ya que puede matar las levaduras y desactivar la fermentación.

  1. Derretir el aceite de coco y añadirlo al agua que vamos a utilizar previamente templada.
  2. Añadir a la mezcla preparada la levadura de panadero.
  3. Mezclar bien todo en seco e ir añadiendo el agua con el aceite de coco poco a poco amasando unos 5 minutos. (el. amasado se puede hacer a mano o en una amasadora casera)
  4. Colocamos la masa sobre la mesa de trabajo a la que espolvoreamos un poco de harina de Trigo Sarraceno y terminamos de dar la forma a los panes (bollitos, hogaza, molde o barra).
  5. Colocar los panes en una bandeja de horno protegida con papel de hornear.
  6. Tapar con un trapo, dejar fermentar a temperatura ambiente protegida de corrientes entre 60 – 90 minutos, hasta que veamos que sube bastante.
  7. El pan ha de esta hinchado y terso, se puede presionar con un dedo y comprobar que la masa recupera su sitio.
  8. Precalentar el horno entre 220º – 230º.
  9. Una vez fermentado lo introducimos en el horno y colocamos dentro de la bandeja un vasito metálico con agua hirviendo para generar vapor (el vapor es muy importante para no crear una corteza muy gruesa y permitar que el pan suba y se cueza adecuadamente.
  10. Mantener el horno entre 40 – 60 minutos dependiendo del tamaño de los panes que se ha formado.
  11. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de abrirlo. Veremos que está dorado y que al dar un golpe en la parte trasera con los nudillos notaremos que suena a hueco

Se puede congelar entero o cortado en rebanadas el resultado en cualquier caso será ¡como recién hecho!

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Pan de Trigo Sarraceno Tartario

UNA DELICIA PARA EL PALADAR

Esta combinación de ingredientes está pensada a conciencia para a elaboración de pan de Trigo Sarraceno Tartario. Sus ingredientes se han seleccionado cuidadosamente para hacer su elaboración lo más sencilla posible y el resultado es una delicia para el paladar, tan sabroso que invita a repetir.  Atrévete a preparar esta receta y disfruta de todo lo bueno del Trigo Sarrraceno Tartario sin renunciar a las características del pan de siempre.

Ingredientes:

Preparado para panes de Trigo Sarraceno Tartario.

Agua de manantial o destilada.

Aceite de coco Virgen o Aceite de oliva.

Levadura de panadero en polvo o fresca.

                                          PROPORCIÓN DE INGREDIENTES POR PESOS

(Por cada X gramos de preparado para pan necesitaremos X gramos de Agua, Aceite y Levedura)

Cantidad de agua

Preparado Pan----------------------Agua Por cada 200 g -------------> 280-285 g Por cada 400 g ------------------> 570 g Por cada 600 g ------------> 855-860 g Por cada 800 g ----------> 1145 - 1150 g Por cada 1200 g ----------------> 1720 g

Cantidad de aceite

Preparado Pan--------------------Aceite Por cada 200 g -------------------> 8,7 g Por cada 400 g ------------------> 17,5 g Por cada 600 g --------------------> 26 g Por cada 800 g -----------------> 34,8 g Por cada 1200 g -----------------> 52,3 g

Cantidad de levadura

Preparado Pan----------- Polvo/Fresca Por cada 200 g ---------> 3,15 g/9,40 g Por cada 400 g --------> 6,25 g/18,75 g Por cada 600 g ---------> 9,40 g / 28 g Por cada 800 g -----> 12,50 g / 37,50 g Por cada 1200 g --------> 18,75/56,20 g

Elaboración:

Para que la masa inicie la fermentación mas rápido templar el   agua para que ,  con el calor, las levaduras se activen y comiencen   a trabajar. (En verano no es necesario). Mantendremos una temperatura ambiente entre 22º y 24º.

OJO: Cuidado con calentar demasidado el agua ya que puede matar las levaduras y desactivar la fermentación.

  1. Derretir el aceite de coco y añadirlo al agua que vamos a utilizar previamente templada.
  2. Añadir a la mezcla preparada la levadura de panadero.
  3. Mezclar bien todo en seco e ir añadiendo el agua con el aceite de coco poco a poco amasando unos 5 minutos. (el. amasado se puede hacer a mano o en una amasadora casera)
  4. Colocamos la masa sobre la mesa de trabajo a la que espolvoreamos un poco de harina de Trigo Sarraceno y terminamos de dar la forma a los panes (bollitos, hogaza, molde o barra).
  5. Colocar los panes en una bandeja de horno protegida con papel de hornear.
  6. Tapar con un trapo, dejar fermentar a temperatura ambiente protegida de corrientes entre 60 – 90 minutos, hasta que veamos que sube bastante.
  7. El pan ha de esta hinchado y terso, se puede presionar con un dedo y comprobar que la masa recupera su sitio.
  8. Precalentar el horno entre 220º – 230º.
  9. Una vez fermentado lo introducimos en el horno y colocamos dentro de la bandeja un vasito metálico con agua hirviendo para generar vapor (el vapor es muy importante para no crear una corteza muy gruesa y permitar que el pan suba y se cueza adecuadamente.
  10. Mantener el horno entre 40 – 60 minutos dependiendo del tamaño de los panes que se ha formado.
  11. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de abrirlo. Veremos que está dorado y que al dar un golpe en la parte trasera con los nudillos notaremos que suena a hueco

Se puede congelar entero o cortado en rebanadas el resultado en cualquier caso será ¡como recién hecho!

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Receta para Brownies (Sin gluten)

Una delicia de Cacao

Nuestro mezcla preparada para Brownies y Muffins es perfecta para sorprender a todos con un postre delicioso y casero. No contiene harinas de trigo ni cereales con gluten.

¿Quieres saber como prepararlo? No te pierdas esta receta.

 

          Ingredientes:

  • Preparado para Brownies y Muffins (Sin gluten)
  • 120 ml de aceite o mantequilla derretida.
  • 200 ml de Leche o Bebida Vegetal.
  • Un puñado de Choco-Drops o Cacao para fundir.

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 200° C. Prepara un molde para hornear de tamaño mediano y engrasalo ligeramente.
  2. Coloque la mezcla de aceite, leche y el preparado para brownies en un tazón mediano y revuelva hasta que esté bien mezclado. Extienda la mezcla uniformemente en el molde preparado.
  3. Hornee a 200° C durante 5 minutos, luego reduzca a 160-170° C y hornee durante 30-40 minutos hasta que esté listo.
  4. Deje enfriar al menos 15 minutos antes de cortar.
  5. Para hacerlo todavía más delicioso, añade unos Choco-Drops por encima antes de hornear o fundir en un cazó unas onzas de cacao para verterlo sobre tus brownies.

    Así de sencillo. ¿Te atreves a probarlos? Cuéntanos que te parecen.

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Preparado para Brownies y Muffins

(SIN GLUTEN)

Choco-Drops

Con Eritritol

Cobertura de Chocolate

Ideal para fundir

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Receta de Pan de Avellanas

¡Delicioso, original y nutritivo!

Te dejamos esta deliciosa receta para preparar tu pan a base de harina de Avellanas. ¡Manos a la obra!

 

          Ingredientes (PARA 10 RACIONES):

– 350 gr Harina de avellanas (Puedes mezclar harina de avellanas y almendras) 
– 50 gr de semillas de sésamo y de cáñamo peladas mezcladas 
– 100 gr Avellanas (Preferiblemente que estén limpias y troceadas) 
– 240 ml Leche (puedes usar de avellanas o almendras) 
– 5 gr Levadura Panadera.
– 2 cucharadas de aceite de girasol o mantequilla líquida.
– 1 cucharada de sirope al gusto (Agave, Flor de coco, Dátil…)
– Media cucharada de sal.

 

Elaboración paso a paso:

Trabajar en un lugar con temperatura ambiente Cortar las avellanas en trozos no tan finos, lo ideal es que el fruto se sienta en el pan. 

 

  1. En un bol añade la harina, la levadura y la sal, mezcla estos ingredientes secos para que se incorporen fácilmente.
  2. Una vez integrado, abre un espacio en el medio de la harina para agregar las dos cucharaditas de aceite, el sirope y un poco de la leche. Con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes, ve mezclando hasta añadir completamente los 240 ml de leche.
  3. Agrega un poco de harina en la encimera de tu cocina y vierte la mezcla del bol. Con las manos secas, estira muy bien y amásala hasta que tenga una consistencia suave y no se pegue.
  4. Haz de tu masa una bola, colócala en el mismo bol que usaste, tápala con papel film y resérvala en un lugar cálido por 30 minutos para que la levadura haga su trabajo y nuestra masa crezca.
  5. Pasado este tiempo, vuelve a enharinar tu encimera, estira la masa con un rodillo, agrega las avellanas troceadas, y las semillas de sésamo y cáñamo peladas e intégralas muy bien.
  6. Deja reposar la masa 20 minutos para que termine de levar. Recuerda taparla con un papel film.
  7. Precaliente tu horno a 250 grados.
  8. Puedes darle la forma al pan que desees, manualmente o usando un molde especial. Si lo haces con tus manos, procura que la parte superior de la masa quede lisa y haz unos cortes verticales o en forma de cruz con un cuchillo, al hornearse, esta será la parte más crocante de tu pan de avellanas. 
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Porridge de Fonio y Frutas

[Fotografía de Isabel Ale] Receta para Fonio, 2022.

Te enseñamos a preparar esta deliciosa receta con Fonio.

El Fonio es una fantástica alternativa al trigo. Se trata de un cereal de origen africano de la familia del mijo que no contiene gluten. Posee aminoácidos esenciales y no esenciales y es muy versátil para preparar tanto platos dulces como salados. No te pierdas nuestra receta si necesitas una idea.

 

Ingredientes:

  • 1 taza o 250ml de leche de avena o cualquier otra leche vegetal
  • 1/2 taza o 125ml de agua
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de canela de Ceilán en polvo SaludViva y un poco más para decorar
  • 50g de granos de fonio SaludViva
  • 1 cucharadita de sirope de dátil Medjool SaludViva (opcional)
  • 1 puñado de chips de banana SaludViva
  • 1/4 de manzana fresca u otra fruta de temporada
  • 1 puñado de nueces de SaludViva
  • 1 cucharada de corazones de semillas de cáñamo SaludViva

Elaboración:

  1. Coloca los granos de fonio en un colador y enjuágalos bien.
  2. Mezcla la leche vegetal con el agua, la sal y la canela en un cazo pequeño.
  3. Pon el cazo a fuego medio-alto y lleva a ebullición, removiendo de vez en cuando para que no se pegue la mezcla.
  4. Cuando empiece a hervir, añade los granos de fonio y deja que la mezcla vuelva a hervir suavemente. Remueve constantemente hasta que el porridge empiece a espesar, unos 3 minutos.
  5. Aparta el cazo del fuego y añade el sirope de dátil Medjool. Mezcla bien y sirve el porridge en un bowl, acompañado de la manzana fresca cortada en láminas finas, las banana chips, las nueces y las semillas de cáñamo. Espolvorea un poco más de canela antes de servir.
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Pan Sin Gluten de Harina de Bambú y Trigo Sarraceno

[Fotografía de Isabel Ale] Receta para Fonio, 2022.

¿Quieres saber cómo preparar este delicioso Pan Sin gluten?

Esta receta con Harina de bambú y Trigo Sarraceno, es tan sencilla como deliciosa. La prueba perfecta de qué cambiar de alimentación no significa renunciar a lo que nos gusta.

¡No te la puedes perder!

NECESITARÁS: Batidora y horno.

Ingredientes:

  • 600 g de granos de trigo sarraceno
  • 60 g de harina de bambú
  • 750 g de agua
  • 45 g de psyllium polvo
  • 6 g de levadura de panadería seca
  • 3/4 partes de una cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 3 cucharadas de semillas de albahaca, o de amapola o de chía.
  • 1,5 cucharadas de pipas de calabaza
  • 1,5 cucharadas de pipas de girasol.

Elaboración:

  1. Esta receta es un poco laboriosa en su preparación pero no es complicada. En primer lugar pondremos a remojo los granos de trigo sarraceno, deben estar cubiertos de agua, se dejarán de 8 a 12 horas.
  2. Se escurren los granos y sin aclarar se echan en el vaso de la batidora junto con el agua y se trituran bien. No importa que quede algun grano no demasiado triturado, esto hará que el pan tenga unos toques crujientes.
  3. En un bol grande ponemos el trigo sarraceno triturado junto con la harina de bambú, el psyllium, la sal, la levadura y mezclamos bien .
  4. Añadimos el aceite de oliva y las semillas. Se puede dejar en la nevera entre 8 a 12 horas o a temperatura ambiente hasta que veas que ha crecido y notas que tiene aire dentro. Nunca va a doblar el tamaño, puesto que no tiene almidones.
  5. Precalentamos el horno hasta que esté a 200 º C, asegurate que el horno tenga esta temperatura.  Formamos la hogaza de pan y le hacemos unas marcas con un cuchillo. Se puede decorar con algunas semillas por arriba,
  6. Horneamos a 200º durante unos 45-50 minutos. Dejaremos que enfríe por completo antes de cortarlo. Se puede cortar en rebanadas y congelarlo, luego estas rebanadas congeladas se pueden calentar en una tostadora .