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Pan de Trigo Sarraceno Tartario

UNA DELICIA PARA EL PALADAR

Esta combinación de ingredientes está pensada a conciencia para a elaboración de pan de Trigo Sarraceno Tartario. Sus ingredientes se han seleccionado cuidadosamente para hacer su elaboración lo más sencilla posible y el resultado es una delicia para el paladar, tan sabroso que invita a repetir.  Atrévete a preparar esta receta y disfruta de todo lo bueno del Trigo Sarrraceno Tartario sin renunciar a las características del pan de siempre.

Ingredientes:

Preparado para panes de Trigo Sarraceno Tartario.

Agua de manantial o destilada.

Aceite de coco Virgen o Aceite de oliva.

Levadura de panadero en polvo o fresca.

                                          PROPORCIÓN DE INGREDIENTES POR PESOS

(Por cada X gramos de preparado para pan necesitaremos X gramos de Agua, Aceite y Levedura)

Cantidad de agua

Preparado Pan----------------------Agua Por cada 200 g -------------> 280-285 g Por cada 400 g ------------------> 570 g Por cada 600 g ------------> 855-860 g Por cada 800 g ----------> 1145 - 1150 g Por cada 1200 g ----------------> 1720 g

Cantidad de aceite

Preparado Pan--------------------Aceite Por cada 200 g -------------------> 8,7 g Por cada 400 g ------------------> 17,5 g Por cada 600 g --------------------> 26 g Por cada 800 g -----------------> 34,8 g Por cada 1200 g -----------------> 52,3 g

Cantidad de levadura

Preparado Pan----------- Polvo/Fresca Por cada 200 g ---------> 3,15 g/9,40 g Por cada 400 g --------> 6,25 g/18,75 g Por cada 600 g ---------> 9,40 g / 28 g Por cada 800 g -----> 12,50 g / 37,50 g Por cada 1200 g --------> 18,75/56,20 g

Elaboración:

Para que la masa inicie la fermentación mas rápido templar el   agua para que ,  con el calor, las levaduras se activen y comiencen   a trabajar. (En verano no es necesario). Mantendremos una temperatura ambiente entre 22º y 24º.

OJO: Cuidado con calentar demasidado el agua ya que puede matar las levaduras y desactivar la fermentación.

  1. Derretir el aceite de coco y añadirlo al agua que vamos a utilizar previamente templada.
  2. Añadir a la mezcla preparada la levadura de panadero.
  3. Mezclar bien todo en seco e ir añadiendo el agua con el aceite de coco poco a poco amasando unos 5 minutos. (el. amasado se puede hacer a mano o en una amasadora casera)
  4. Colocamos la masa sobre la mesa de trabajo a la que espolvoreamos un poco de harina de Trigo Sarraceno y terminamos de dar la forma a los panes (bollitos, hogaza, molde o barra).
  5. Colocar los panes en una bandeja de horno protegida con papel de hornear.
  6. Tapar con un trapo, dejar fermentar a temperatura ambiente protegida de corrientes entre 60 – 90 minutos, hasta que veamos que sube bastante.
  7. El pan ha de esta hinchado y terso, se puede presionar con un dedo y comprobar que la masa recupera su sitio.
  8. Precalentar el horno entre 220º – 230º.
  9. Una vez fermentado lo introducimos en el horno y colocamos dentro de la bandeja un vasito metálico con agua hirviendo para generar vapor (el vapor es muy importante para no crear una corteza muy gruesa y permitar que el pan suba y se cueza adecuadamente.
  10. Mantener el horno entre 40 – 60 minutos dependiendo del tamaño de los panes que se ha formado.
  11. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de abrirlo. Veremos que está dorado y que al dar un golpe en la parte trasera con los nudillos notaremos que suena a hueco

Se puede congelar entero o cortado en rebanadas el resultado en cualquier caso será ¡como recién hecho!