IDEAS DE PAN SIN GLUTEN

 (Para una hogaza de 750-800 g)

          Ingredientes:

• Harina de Sorgo: 200g (Aporta dulzor y suavidad).
• Harina de Trigo Sarraceno: 150g (Aporta estructura y color rústico).
• Almidón de Maíz o de
• Patata: 150g (Vital para que la miga no sea pesada).
• Cáscara de Psyllium: 20g (Indispensable para poder dar forma a la masa).
• Agua tibia: 480ml – 520ml (El sorgo absorbe mucha agua, la masa debe quedar húmeda pero manejable).
• Levadura seca de panadería: 7g.
• *Sirope de Agave o de arroz: 10g (Ayuda a dorar la corteza).         
• Sal: 10g.

          *Se puede sustituir por 10 g de azúcar o miel.

Elaboración

1. Gel de Psyllium: Mezcla el psyllium con 100ml del agua total. Deja reposar 10 minutos hasta que sea un gel gelatinoso. Esto sustituye al gluten.
2. Mezcla de Harinas: En un bol, combina el sorgo, el sarraceno, el almidón y la sal. Asegúrate de que no queden grumos.
3. Activación: Disuelve la levadura y el sirope en 100ml de agua tibia. Deja que espume (5-8 min).
4. Amasado: Une las harinas con el gel de psyllium, la levadura activada y el resto del agua. Amasa durante 5-10 minutos. La masa será más pegajosa que una de trigo, es normal.
5. Primer Leudado: Deja reposar la masa en un bol tapado durante 1 hora y 15 minutos en un lugar sin corrientes de aire.
6. Formado y Segundo Leudado: Con las manos untadas en aceite, forma una bola. Colócala sobre papel de horno o en un molde. Tápala y deja que crezca 45 minutos más.
7. Horneado con Vapor: Precalienta a 220°C. Introduce el pan y coloca una bandeja con medio vaso de agua en el fondo del horno para crear vapor. Hornea 15 min a 220°C y luego 35-40 min a 200°C