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Receta de Orzotto Integral de Setas y Espinacas

Un plato completo y delicioso

Tiempo: 20-25 min | Dificultad: Baja | Fibra: Alta
Ingredientes (2 raciones)
Orzo integral: 160-200 g.

 

NECESITAREMOS:

  • Caldo de verduras (bajo en sodio): 500-600 ml (mantener caliente).
  • Setas: 200 g (champiñones, boletus o setas de ostra).
  • Verduras: 1 cebolla pequeña picada, 1 diente de ajo y 2 puñados de espinacas frescas.
  • Grasas y Sabor: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE), un chorrito de vino blanco (opcional) y 30 g de queso parmesano rallado o levadura nutricional.


PREPARACIÓN PASO A PASO:

  • Sofrito base: Calienta el AOVE en una sartén amplia. Pocha la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las setas y saltéalas hasta que doren y suelten su jugo.
  • Nacarar el orzo: Añade el orzo integral seco a la sartén. Remueve durante 2 minutos para “tostarlo” ligeramente; esto potenciará su sabor a nuez y evitará que se pase.
  • Desglasado: Si usas vino, añádelo ahora y deja que el alcohol se evapore por completo.
  • Cocción tipo risotto: Ve añadiendo el caldo caliente cazo a cazo. Remueve constantemente para que el orzo suelte su almidón y cree la textura cremosa. No añadas más caldo hasta que el anterior se haya absorbido.
  • Punto final: Tras 12-15 minutos, cuando el orzo esté al dente, añade las espinacas frescas (se cocinarán con el calor residual).
  • Mantegatura: Retira del fuego. Incorpora el queso parmesano y una pizca de pimienta negra. Remueve enérgicamente para lograr la máxima cremosidad sin necesidad de añadir natas o mantequillas en exceso.