Descripción
GRANO DE SORGO – ECO – GRANEL
SIN SAL Y FUENTE DE PROTEÍNAS
Descripción:
El sorgo es un tipo de mijo, pertenece a la familia de las gramíneas y lleva miles de años alimentando a las poblaciones de África y Asia. Hoy dÍa, este grano ha ganado protagonismo, y publicaciones cientÍficas lo señalan como una opción para el futuro, al igual que otros cereales como el amaranto dado su sobresaliente perfil nutricional.
Gracias a su alto contenido en fibra y proteínas, es un cereal muy valioso en la dieta sin gluten. El sorgo se puede utilizar de muchas formas en la cocina: ya sea para elaborar panes especiales, papillas o sémola. El grano de sorgo típico contiene aproximadamente 60-70 % de almidón, 8-12 % de proteínas, un 3 % de grasas y cerca de 8 % de fibra dietética, además de vitaminas del grupo B (como tiamina, niacina y B6) y minerales como el hierro, fósforo y potasio.
Sustituto del trigo. Por su textura, y su sabor tirando a neutro (con excepciones del sorgo de sabor dulce), es perfecto para las dietas de celiacos obteniendo un resultado muy similar al que ofrecen las harinas de trigo. Pero es cierto que tiene poca consistencia a la hora de realizar panes, por lo que se recomienda mezclar su harina con otros tipos de harinas para obtener un mejor resultado o con índice glucémico moderado: el almidón rico en amilosa libera la glucosa de forma gradual y favorece la salud digestiva y el microbiota. Su mezcla de fibra soluble y almidón resistente actúa como prebiótico y mejora el tránsito intestinal.
Ingredientes:
100% grano de sorgo decorticado ecológico (Sorghum bicolor (L.) Moench)* (*procedente de cultivo ecológico).
Alérgenos:
Puede contener trazas de frutos de cáscara, soja y sésamo.
Origen:
Agricultura UE.
| Información nutricional | Por 100g |
|---|---|
| Energía | 1460 kJ / 345 kcal |
| Grasas | 2,0 g |
| de las cuales saturadas | 0,8 g |
| Hidratos de carbono | 60,0 g |
| de los cuales azúcares | 7,5 g |
| Fibra | 0,9 g |
| Proteína | 9,30 g |
| Sal | 0 g |
USOS CULINARIOS:
- Grano cocido: Se hierve como el arroz y se usa en ensaladas, guarniciones o platos principales. Ideal como base para comidas sin gluten.
- Harina de sorgo: Se emplea para hacer panes tortillas, galletas y productos horneados. Es una alternativa popular en dietas sin gluten.
- Papillas y gachas: Muy extendidas en países africanos y asiáticos, se preparan cocinando el grano molido o entero con agua o leche, a menudo endulzadas o condimentadas.
Paso a paso de cómo cocinar el sorgo:
- Se debe hidratar en agua durante varias horas (por ejemplo, de la noche a la mañana), por 1 taza de sorgo agregar 3 de agua (no salar). Luego hay que escurrir el agua, colocar nueva según la proporción requerida.
- Baje el fuego a medio, y hierva sin tapar, hasta que los granos estén tan suaves como quiera, aproximadamente de 50 a 60 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar tapado por 15 minutos. Refrigere lo que sobre dentro de las siguientes 2 horas.
Se puede guardar en recipiente hermético en el frigorífico hasta 1 semana o en el congelador varios meses. El sorgo se puede guardar en el congelador y recalentar sin perder su sabor y textura. A diferencia de otros cereales, el sorgo se mantiene bien cuando se congela y se vuelve a calentar a su estado original. Por esto, es ideal para hacer con anticipación con diferentes especias y luego guardar en el congelador para usar en el futuro.
Al igual que los otros granos enteros, el sorgo se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro y así se mantendrá durante un período largo de tiempo.
En tanto a la harina de sorgo, la recomendación es almacenar en bolsas de plástico o en recipientes herméticos de vidrio que sean a prueba de humedad y vapor.
Y de manera similar, conservar en un espacio fresco, seco y oscuro si se va a usar en unos meses. Optar por guardar en el congelador para un almacenamiento más largo.
Notas
- Para más sabor, cocine con caldo en lugar de agua.
- Disfrute del sorgo con legumbres cocidas, estofado o chili. Espolvoree con queso y sirva con cualquier salsa que le guste.
- Use sorgo en recetas que requieren cuscús o bulgur, como ensaladas de grano
TRES IDEAS PARA UTILIZAR EL GRANO DE SORGO
RECETA TABULÉ
ENSALADA DE TABUÉ DE SORGO
RECETA RISOTTO
GRANO DE SORGO AL ESTILO RISOTTO
RECETA VEGETALES
GRANO DE SORGO CON VEGETALES
