4 Pimientas en Grano – ECO

4 Pimientas en Grano ECO (Piper Negrum) – GRANEL

Si hay un condimento infaltable en el ámbito gastronómico, ese es la pimienta, la fiel acompañante de la sal en casi todas las preparaciones saladas, conocida como “la reina de las especias”. En tiempos antiguos, se usó como moneda de cambio por su valor. Pues, además de aportar ricos sabores a los platos también tiene beneficios para el organismo. A pesar de ser muy común, pocos saben cuáles son sus tipos y para qué se utiliza cada uno.

Las tres clases verdaderas de pimienta que existen son la negra, la blanca y la verde. Lo que varía es su tiempo de recolección y los procesos posteriores. Pero son el mismo fruto, pero con distintas maduraciones.

Negra

La pimienta negra se encuentra en un punto intermedio. No está totalmente madura pero tampoco naciente. Se recolecta, se cuece ligeramente en agua y se seca al sol, lo que le da su color negro y las pequeñas arrugas que la forman. Es la clase más utilizada en el mundo y la más consumida en el pasado. Es la de sabor más intenso amargo y picante, molida pierde su potencia, por eso se recomienda molerla al momento. Se puede emplear entera en caldos y guisos, o se puede trocear aplastándola. Este tipo de pimienta se presta para cualquier preparación, incluso dulce. Se puede integrar en marinada, cortezas, caldos, salsas, guisos, salteados, arroces, pastas, quesos, panes. Prácticamente para todo.

Verde

Este tipo de pimienta es resultado de la extracción del fruto cuando aún no ha comenzado a madurar. Por lo general, es mucho más costosa y exclusiva. Se puede consumir entera o triturada, pues su sabor no es tan fuerte como la negra. Tiene toques más dulces y frutales. También se suele emplear en mezclas de pimientas para sazonar, ya que aporta un gusto muy diferente al de sus similares.

Blanca

En este caso, la baya se deja madurar hasta que obtiene un color rojizo. Una vez que adquiere esta tonalidad, se extrae y se coloca en agua, proceso que ayuda a que pierda su corteza y quede totalmente blanca. Su aroma es mucho más tenue que el de la pimienta negra, pero se le puede sentir el picor. Realmente, se utiliza sobre todo en salsas blancas, cremas y pastas. Aunque, al no ser el mismo sabor, cada vez importa menos que haya puntitos negros sobre una bechamel, siempre y cuando los aromas sean los deseados. No obstante, la pimienta blanca tiene su encanto y puede darle tonos interesantes a un risotto o una mayonesa casera.

Roja

A diferencia de las anteriores, no pertenece al Piper Nigrum.  Se da en la planta Schinus Molle, de origen peruano, por la que no se le considera familia de la pimienta. En inglés se le conoce como pink peppercorn por sus tonos rojizos. Es también mucho más cara que la pimienta negra, por lo que no es común verla en los molinillos, apenas para dar colores y aromas distintos. Su sabor se asocia más con los chiles que con la pimienta en sí. Es mucho más fresca, frutal y picante. Queda estupendamente bien con quesos, ensaladas, platos al grill y frutos del mar. Hay quienes la recomiendan también para cotufas, helados y chocolate. Asimismo, es una estupenda aliada del curry.

 ALTO CONTENIDO DE FIBRA.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 gr)
Energía…………………………….1088kJ/259,6 kcal.
Grasas……………………………………………….……….2,5 g.
de las cuales saturadas……………….……..0,6 g.
Hidratos de carbono……………….……..….50,0 g.
de los cuales azúcares……………..…….44,10 g.
Fibra alimentaria……………………………….……8,1 g.
Proteínas………………………………………….…….….8,7 g.
Sal……………………………………………..….…….…….0,05 g.

Conservar en lugar fresco (por debajo de 18ºC), seco, protegido de la luz solar y aislado del suelo.