Descripción
Lecitina de girasol (E322) Eco
Aditivo alimentario de emulsionante de lecitina (E322) y maltodextrina.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por 100 gr)
Grasas………………………………………………………….0.22 g
Hidratos de carbono………………………………74 g
Proteínas……………………………………………………0.5 g
AGRICULTURA: NO UE
Cantidad neta: 150 g.
Los productos de alta calidad se benefician de la adición de lecitina de muchas formas. Esta sustancia natural de uso universal goza de múltiples propiedades positivas. La demanda de lecitina libre de OMG ha aumentado enormemente gracias al debate actual sobre las alergias y la ingeniería genética. En muchos casos, la lecitina de las semillas de girasol puede usarse como alternativa a la lecitina de soja. No hay variantes genéticamente modificadas: La lecitina de girasol de calidad biológica, no contiene OMG.
La lecitina aporta textura a los alimentos y los optimiza.
La lecitina se emplea en la producción de alimentos por su capacidad de aportar una buena textura, su inocuidad para la salud o, en algunos casos, incluso sus propiedades de promoción de la salud, la lecitina juega un papel importante en la optimización de lo alimentos —desde el proceso de producción hasta las propiedades de los productos y el valor fisiológico de los alimentos. Los productos que más se benefician de ella son, por ejemplo, los horneados, los de repostería y los instantáneos.
Productos horneados
Los emulsionantes son imprescindibles en la panadería. Gracias a sus excelentes propiedades, es responsable de que los productos gocen de múltiples ventajas, como:
-Una producción de gran volumen;
-Una mayor frescura;
-Una masa con mejores propiedades;
-Una distribución de la grasa optimizada;
-Un aumento de la tolerancia a la fermentación.
AGENTES PARA HORNEAR
En combinación con otras proteínas, la lecitina mejora la retención de agua en la estructura de la masa y, con ello, aumenta la frescura.
PASTELERÍA
Mejora la distribución de los componentes individuales de la masa, como la grasa y el azúcar, y permite un mejor
procesamiento de las propiedades y que los productos horneados se doren de manera uniforme.
GOFRES
La lecitina mejora la distribución de los componentes. Como agente separador de la plancha de gofres, preserva la estructura del gofre o los contornos de los pliegues.
PASTELERÍA DE LEVADURA
La lecitina en masas con levadura mejora la extensibilidad de la estructura adhesiva, por lo que la estabilidad de la fermentación aumenta y favorece la formación de poros finos y uniformes. La lecitina es idónea para interrumpir la fermentación durante la producción de piezas de masa. Por sus propiedades hidrofílicas, son capaces de convertir el agua de la masa en cristales de hielo pequeños y uniformes durante la congelación, protegiendo así la estructura adhesiva y mantenimiento el volumen.
Entre sus múltiples aplicaciones también se utiliza para los productos horneados con un bajo contenido en grasas, como las masas congeladas, los bizcochos, las mezclas para bizcocho y las bases de pizza.
Chocolate y repostería
El uso de lecitina en las masas de chocolate permite ahorrar mantequilla de cacao, Asimismo, la lecitina influye en el comportamiento de cristalización del chocolate en la superficie. Ajusta la viscosidad y propicia el ahorro de energía y masa de chocolate, por ejemplo, en masas para coberturas. El uso de fracciones de lecitina ofrece un ahorro considerable en masas de chocolate, por ejemplo, en coberturas de helados, caramelos de chocolate y coberturas de barritas, gracias a una cobertura uniforme.
Así pues, la lecitina suele aplicarse en:
-Barritas de chocolate;
-Caramelos de chocolate;
-Estructuras vacías;
-Componentes de cobertura.
Productos instantáneos
La lecitina mejora la capacidad de dispersión de los productos en polvo y garantiza una emulsión fina y estable de las bebidas.
La lecitina se usa para optimizar:
-Las bebidas de cacao;
-Los batidos de leche;
-Los batidos de proteínas;
-La leche en polvo.
Margarina
La lecitina mejora los productos de la margarina:
-Estabilización y emulsión de las emulsiones de agua en aceite;
-Mejora de la antioxidación;
-Mejora del comportamiento antisalpicaduras.
Muchas otras aplicaciones en el sector alimentario
La lecitina puede contribuir a la optimización en muchas otras categorías de alimentos.
– Aromas
– Alimentos infantiles
– Helado
– Colorantes
– Caldos de carne y salsas
– Cacao en polvo- Productos queseros
– Azúcar y productos de repostería
