Habas de Soja Peladas (Especial preparación Tofu y Tempeh) – ECO

Ingredientes:
Granos de soja peladas*
*Procedente de agricultura ecológica, sin aditivos ni azúcares añadidos.

Las proteínas contribuyen a:
-Que aumente la masa muscular
-Conservar la masa muscular
-Al mantenimiento de los huesos en condiciones normales.

Las habas de soja ya peladas son ideales en la preparación del tofu y el tempeh, os proporcionamos las recetas:
ELABORACION DEL TOFU

•  250 g habas de soja pelada
•  2 cucharadas de sal Nigari
•  Agua

 Remojar la soja durante una noche. Por la mañana, escurrir esta agua y enjuagar con agua abundante las
semillas.
1. A continuación, triturar la soja con 650 ml de agua. Debemos obtener una mezcla homogénea y fina.
2. Verter la mezcla en una olla que tendremos al fuego con 1.5 litros de agua hirviendo. Esperar a que
empiece de nuevo a hervir y bajar el fuego, mantener así durante 45 minutos. (¡Ojo! acuérdate que tienes que
remover la mezcla, para que no se pegue).
3. Pasados los 45 minutos, colar esta mezcla. Para ello, poner un paño fino y limpio en un colador. En el
colador quedará la pulpa y en la jarra donde hayamos filtrado, quedará la leche de soja. La pulpa ya no vamos
a utilizarla para el tofu, se puede incorporar en otros platos.
4. Poner de nuevo al fuego la leche. Cuando empiece a hervir, apartarla y añadir el nigari disuelto en
media taza de agua caliente. Dejar reposar 10 minutos.
5. Escurrir de nuevo esta mezcla por el colador con la tela. ¡Ya tenemos la cuajada, la base del tofu! y por
otro lado el suero, que podemos utilizar para enriquecer otros platos como las sopas.
6. Poner un paño de algodón en el molde de tofu y verter la cuajada, ayudándonos con una cuchara.
Presionar bien para que no se desmorone el tofu una vez hecho. Envolver la mezcla con el paño que sobresale
y cerrar molde.
7. Para prensar el tofu, debemos poner peso encima del molde, aproximadamente 1 Kg.
8. ¡Ya tenemos nuestro tofu casi listo! Pasados 30 minutos sacarlo del molde con cuidado y ponerlo en un
bol durante 5 minutos con agua muy fría. Esto ayudará a que la textura sea más compacta.
9. Escurrir y secar bien. Ya tenemos nuestro tofu listo para hacer cualquier receta rica y llena de proteína
vegetal.

ELABORACION DEL TEMPEH

• 500 g habas de soja pelada.
• 1 cucharadita de hongo (Rhizopus Oligosporus),
•  Agua

ELABORACION PASO A PASO
1. Las habas deben estar cocidas, pero no del todo blandas, deben estar firmes y un poco duras aún.
Coloca 500 g de habas de soja peladas en una cacerola u olla, cúbrelas con agua y añade 5 cucharadas
de vinagre de manzana. Déjalas hervir durante 30 minutos.
2. Pasado ese tiempo, escúrrelas y vuelve a colocarlas en la cacerola sin agua. Caliéntalas de nuevo para
que pierdan toda la humedad posible y estén más o menos secas. A partir de ahora son muy
importantes las medidas de higiene si no queremos que el fermento se contamine, estar atentos a que
no caiga nada extraño y tener las manos y los utensilios que usemos bien limpios.
3. Coloca la soja en un recipiente bien grande. En este momento puedes añadir algunos ingredientes extra
como arroz o semillas que mejorará el sabor. Antes de probar con ingredientes extra, prepáralo solo
con soja, así sabrás como sabe antes de incluir variantes. Por ejemplo, para esa cantidad 60 g de
cualquier arroz: negro, rojo, y unos 40 g de semillas de sésamo o de lino.
4. Ahora se introduce el fermento, pero antes de hacerlo tenemos que asegurarnos que la temperatura es
inferior a 35ºC, en caso contrario podemos matar el hongo (puedes usar un termómetro digital.
Usaremos una cucharadita de hongo (Rhizopus Oligosporus), espárcelo con un colador para que se
reparta bien. Para asegurarte de que el fermento se distribuye de manera uniforme tendrás que
moverlo durante varios minutos, esto hará que el proceso de fermentación sea regular en todo el
grano.
5. Para que tome la forma definitiva y fermente el tempeh, necesitarás bolsas con cierre hermético tipo
zip. Un tamaño de 15x25cm es perfecto, pero puedes usar las que encuentres. Si las bolsas son
herméticas, tendrás que agujerearlas con un palillo o un tenedor para que el hongo pueda respirar.
Llena las bolsas que necesites aproximadamente hasta la mitad. Extiéndelas sobre una superficie plana
y distribuye la soja en el interior para que tenga el mismo grosor en todos sitios y se llenen las esquinas.
6. Coloca las bolsas en una superficie horizontal con una temperatura cálida, en torno a 30ºC es ideal.
Busca un lugar cálido en tu casa. Déjalo reposar tapado con un paño limpio de algodón durante 36 o 48
horas. El hongo se irá desarrollando y un moho blanco irá uniendo la soja. Verás que el moho va
apareciendo poco a poco. Es posible que notes que aumenta de temperatura, es normal.
7. Transcurridas 48 horas, el hongo se habrá desarrollado completamente y una capa blanca habrá unido
todo. Su textura debe ser firme. Pueden aparecer zonas más oscuras, casi negras, puede deberse a una
zona que ha quedado más expuesta o que el fermento no estaba repartido por igual por eso es muy
importante que lo movamos y mezclemos bien antes de embolsar. Esto no significa que el tempeh este
malo, se puede consumir tranquilamente.
8. Aproximadamente deberías obtener 1 Kg de tempeh. Puedes envolver bien lo que no vayas a usar y
congelarlo. Como el proceso es largo es preferible hacer un poco más de cantidad y conservarla en el
congelador lista para usar cuando te venga bien.

PAÍS DE ORIGEN: ITALIA

AGRICULTURA: UE